Жителям Бурятии напомнили, как не заболеть ботулизмом от консервов
В сезон домашних заготовок жителям Бурятии напомнили, что ошибки при консервировании могут привести к тяжёлым отравлениям, включая смертельно опасный ботулизм. Большинство случаев заболевания связано с консервированными мясом, грибами, овощами и рыбой домашнего приготовления, в том числе вяленой.
Ботулизм вызывает токсин бактерии Clostridium botulinum, которая обитает в почве. В бескислородных условиях бактерия размножается и вырабатывает яд, поражающий нервную систему. В консервах промышленного производства риск сведён к минимуму благодаря высокотемпературной стерилизации.
Опасность в том, что заражённый продукт может не менять вкус, цвет и запах. Насторожить могут вздутая крышка, пузырьки газа или помутнение рассола, но полагаться на эти признаки нельзя: токсин может образоваться и без них.
Сначала ботулизм можно спутать с обычным отравлением — недомогание, тошнота, рвота, боли в животе. Через несколько часов появляются неврологические признаки: «туман» или расплывчатость перед глазами, опущение век, сухость во рту, затруднённое глотание, осиплость голоса, гнусавость и невнятность речи, нарастающая мышечная слабость. При одном-двух таких симптомах после консервов или вяленого мяса и рыбы нужно немедленно вызывать скорую, так как возможен паралич дыхательных мышц.
Специалисты советуют предпочитать заготовки без герметичной упаковки — замораживание, квашение, соление в бочке. При домашнем консервировании нужно отбирать продукты без повреждений, мыть руки и продукты, содержать кухню и инвентарь в чистоте, стерилизовать тару, соблюдать условия хранения и маркировать банки. Консервы со вздутой или деформированной крышкой, ржавчиной, помутнением или признаками брожения есть нельзя.