Студент из Бурятии получил миллион на полезный лимонад из сыворотки
Студент Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления Даниил Хивренко получил грант в миллион рублей. Деньги пойдут на разработку технологии пробиотических лимонадов на основе молочной сыворотки.
Основой напитка станет переработанная молочная сыворотка, которую молочные заводы обычно должны утилизировать. В неё добавляют полезные бактерии для сквашивания, а для обогащения витаминами и микроэлементами — экстракты ягод и лекарственных трав, которые растут в Бурятии. По вкусу лимонад напоминает обычный, а по пользе сравним с кефиром или йогуртом.
По словам разработчика, заводы России не знают, что делать с шестью миллионами тонн молочной сыворотки, которые накапливаются за год. Сливать её нельзя, но в ней есть всё необходимое для роста бактерий: лактоза, минералы и витамины. Сырьё уже жидкое и не требует разведения, к тому же оно недорогое.
В опытах студент использует консорциум микроорганизмов, в котором есть пробиотики, уксуснокислые и молочнокислые бактерии. Полный состав он не раскрывает, называя его коммерческой тайной. По словам Хивренко, одни микроорганизмы быстро расщепляют сыворотку, другие отвечают за вкус, третьи дают антиоксидантный эффект, четвёртые — за газированность.
Сложность, по словам разработчика, в том, чтобы собрать не просто набор полезных микроорганизмов, а тех, кто будет помогать друг другу.